Présents dans les produits alimentaires industriels, les acides gras trans augmenteraient le cholestérol et les problèmes cardiovasculaires. Ils ont été modifiés et ont généralement des effets négatifs sur la santé.

Une étude française du printemps dernier a même montré qu'ils étaient à l'origine de certains cancers du sein. Le taux d'acides gras trans semble lié au risque de développer une tumeur dans la glande mammaire, jusqu'à multiplier par près de deux la probabilité d'apparition de la maladie.